Non tutte la frutta e la verdura sta bene in frigo, alcuna non è adatta ai 4 gradi teorici del frigo perché partono processi di deteriorazione delle cellule. Valgono chiaramente per i vegetali interi, non per quelli già tagliati. Eccone un elenco parziale: Ananas Avocado Fagiolino Limone Mango Melanzana Pomodoro Zucca
Nei vegetali è stata misurata la quantità di CO2 emessa per kg all’ora, che indica quanto quel vegetale “respira”, che è un indicatore di quanto velocemente possa deteriorarsi. Ecco un elenco di alcuni vegetali a 5 gradi (quindi in frigo). Bassa respirazione (5-10): mele, agrumi, uva, kiwi. Moderata respirazione (10-20): albicocche, banane, ciliege, pesche, pere, susine, fichi, cavoli, carote, lattuga, peperoni, pomodori. Alta respirazione (20-40): fragole, more, lamponi, cavolfiori, avocado. Molto alta respirazione (40-60): carciofi, broccoli, spinaci, germogli. Altissima respirazione (>60): asparagi, funghi, piselli, mais, prezzemolo.